Költözik a hivatal...

Mint azt ahogy a cím is sejteti, költözöm! Mármint "blogilag"... Mától új bejegyzéseket tőlem csak a http://macsfalatok.blogspot.com oldalon találhatnak a kedves érdeklődők.

A hiba bennem van: azért adtam a fejem a cseppet sem egyszerű blogköltöztetésre, mert sajnos nem vagyok egy informatikus alkat, éppen ezért a HTML-nyelvet sem vágom és nem sikerült kicsit egyedibbé tenni az oldalamat... Itt, a BlogSpoton a helyzet egyszerűbb, bár nem akarnék hálátlan lenni azokhoz sem, akiknek az első "bloglépéseimet" köszönhetem... :)

Technikai megjegyzés: nem lehetett (vagy csak megint én "bénáztam" és nem tudtam megoldani), hogy egy az egyben exportáljam a régi blogomat, így copy-paste módszerrel a (majdnem) összes eddigi bejegyzésem a mai nappal, és jó sok régi - új bejegyzéssel indul. :) Sajnos a kommentek viszont elvesztek... :( (Csendben jegyzem meg az interaktívosodás jegyében: hajrá-hajrá... :))

Búcsút intek hát itt, és remélem találkozunk az új címen!

Válaszok Kicsivú kérdéseire

Köszönöm Kicsivúnak a szót, válaszaim pedig "kördésére" az alábbiak:

Hány szakácskönyved van?

Kb. 10, ami gasztro-szemmel nézve biztos nem sok, de ha a kérdés úgy szólna, hogy hány recepted van összesen, akkor a válaszom az lenne, hogy Dunát lehetne rekeszteni a "főzős újságokkal", magazinokból kivágott receptekkel és a netről letöltött, Word dokumentumba rendezett, majd kinyomtatott és lespirálozott receptgyűjtésekkel... :) 

Melyik a 3 legkedvesebb?

A leges legkedvesebbek Stahl: Gyorsan valami finomat!, Hargitai György: A legjobb saláták, Hargitai György: A legjobb muffinok 1. rész.

Melyikek várnak beszerzésre?

Hűűűű, sok ilyen van, példálózó jelleggel... Marie Claire-Donna Hay: Ízvarázs, Nigella Lawson: How to Eat, How to be a Domestic Goddess (nemsokára megjelennek... :) ), Nélkülözhetetlen tésztakönyv, Hargitai György: A legjobb muffinok 2., Korpádi Péter-Patyi Árpád párostól is láttam pár újdonságot... :)

Milyen konyhai kütyük után vágyakozol?

Ananászhámozó alkalmatosság, amivel megkönnyíthető az a  metódus, mely alatt az ananász megszabadul kemény héjától.  

Kedvenc fűszereid?

Bazsalikom, metélőhagyma, szerecsendió, chili, fahéj.

Mit rendelsz leggyakrabban étteremben? 

Rántott sajtot (legszívesebben trappistát) rendelek a leggyakrabban, azon prózai oknál fogva, hogy otthon még sosem mertem nekiveselkedni az elkészítésének... Volt olyan szélsőséges eset, hogy cirka egy álló hónapon keresztül csak és kizárólag rántott sajtot ebédeltem (amikor még kijártunk enni)... :)

Átadnám a stafétabotot Lila Fügének, Chili & Vaníliának valamint Norynak!

Étlapszótár

Nem régen bukkantam erre a hasznos kis segédletre a neten, be is másolom most egy az egyben. Csak hogy ezentúl ha főzök, a "nevén tudjam nevezni a gyereket", mint a nagyok... :)

abálás = (ha eljárás) 80-90 °C-on való főzés (például szalonnánál)
al forno = (ha olasz) sütőben elkészítve vagy sütőben átsütve
al dente = (ha tészta) haraphatóra (azaz nem kifejezetten puhára) főzve
Ambassador módra = (ha bordaszelet) elősütve, majd sonkás-sajtos mártásba forgatva, sonkával borítva, végül panírozva és úgy kisütve
angolosan = (ha zöldség) főzve, majd forrón, vajjal tálalva; (ha sült) véresen
aperitif = (ha ital) étkezés előtti / étvágygerjesztő
aromát = (ha adalék) erős illatú és ízű friss fűszer (például fokhagyma), melyet sütéskor a hús / hal mellé tesznek, de később a pecsenyeléből eltávolítanak
asszeszonírozás = (ha eljárás) fűszerezés
attasírozás = (ha eljárás) tömbhúsok körbesütése (ez az elősütés azt szolgálja, hogy minden oldalról bezáruljanak a hús pórusai)
au four = (ha hirtelen sült hússzelet) valamilyen raguval megrakva, s az rápírítva

Bain Marie (benmari) = (ha eszköz) forró vízzel feltöltött konyhai alkalmatosság, amely a külön edényben belehelyezett ételeket (például mártásokat) melegen tartja
bakonyi módon = tejfölös-tejszínes, gombás, pirospaprikás mártással
bardírozva = a sütés előtt szalonnába göngyölve, vagy azzal beborítva
Batthyány- = (ha rizs) hagymával pirítva, majd erőlevessel párolva és vajjal dúsítva
baton = (ha darabolási forma) hasábokra vágott  (cca. 0,5-1 cm vastagra és 3-4 cm hosszúra)
bácskai = (ha pörköltös jellegű) sok friss zöldpaprikával és paradicsommal készült
bearni módon = bearni (tárkonyos karakterű, tojássárgájával, ecettel és fűszerekkel készült) mártással
blansírozás = (ha eljárás) zöldség vagy gyümölcs rövid idejű főzése, majd azonnali, gyors lehűtése
bleu = (ha hús) gyengén átsütve, azaz kívül éppen csak színt kapott, de belül még nyers
bordói = vörösborral vagy bordói mártással (azaz: vörösborral, gyöngyhagymával, csontvelővel, kakukkfűvel, babérlevéllel felerősített spanyolmártással) készült
böllér módra = valamilyen belsőséggel készült
breton módon = (gyakran) babbal és paradicsommal
brunoise (brünoáz) =  nagyon apró kockára vágott zöldség
Budapest módra = pörköltlével összefogott - libamájas, gombás, füstöltszalonnás, zöldborsós - raguval
burgundi módra = vörösborral, vagy burgundi körettel (húsosszalonna gombával és gyöngyhagymával pirítva)

canapé (kanapé) = egyfajta nyitott szendvics: egy (sima vagy pirított) kenyérszelet (a salátalevélen) kifejezetten gazdagon és magasan megrakva
carpaccio = (eredetileg) hajszálvékonyra szelt, nyers bélszín;   (ma már) hajszálvékonyra szelt, nyers akármi
cecei módra = (általában) zöldpaprikával
chantilly módra =  tejszínnel készítve
chutney (csatni) = zöldségekből és/vagy gyümölcsökből készült sűrű - rendszerint csípős - indiai mártás
chifonade (sifonád)= hajszálvékonyra szeletelt saláta
Chipolata módra = gesztenyével, karottával, borsóval és kolbásszal készült raguval
cigány- = sültszalonna-kakastaréjjal tálalva
Colbert módon = (ha bélszínszelet) pirított gombával és barna gombamártással; (ha borjúborda) natúrsütés után gombamártással bevonva, reszelt sajttal valamint zsemlemorzsával megszórva, majd vajjal megpirítva
concasse (konkasszé) = apró (0,5x0,5 cm-es) kockára  vágott alapanyag (pl. paradicsom)
Corneille módra = (ha egybensült) narancsszeletekkel borítva, zöldfűszerekkel
Court-bouillon =  posírozáshoz készített alaplé (például halhoz: fehérbor, só, babérlevél)
creol módon = (ha máj) hagymán pirított paradicsommal; (ha steak) pirított gombával és paradicsommal, valamint rostélyos hagymával
crustade (krusztád) = tésztakosár

csabai = (rendszerint) füstölt kolbásszal készült
csőben sült (au gratin) = sütőben sült

dalmát = (ha paprika) hagymával és vörösborral sütve-párolva
debreceni = (legtöbbször) füstölt kolbásszal készült
degrasszálva = a mártásról, vagy levesről a felszíni zsiradék leszedve
deszosszírozás = (ha eljárás) kicsontozás
digestif = (ha ital) étkezés utáni
dorozsmai = (ha hal) sütve, tejfeles-gombás-lecsós csuszával tálalva
drappírozva = tálra helyezve
dresszing = öntet
dresszírozva = (ha hús) a sütés előtt formázva, esetleg átkötve (a szebb szeletelést segítendő)
Dubarry módon = kelvirággal készített
dunai = (ha halászlé) tésztával tálalt
Duna módra = (ha sertésszelet) tojásrántottával töltve

Elisabeth Taylor módra = (ha főtt füstöltsonka) petrezselymes ananászraguval
elzászi = (rendszerint) savanyú káposztával (+ olykor virslivel) készített
erdélyi = (gyakran) tárkonyos
erdészné módra = (legtöbbször) erdei gombával készített; (ha köret) pirított gomba és húsosszalonna, burgonyával, valamint vajas pecsenyelével
Eszterházy- = (ha rostélyos, vagy szűzérme) tejfeles-boros zöldségmártásban párolva

farce (fársz) = pép (turmixgépben nagyon símára összetört zöldség, hús vagy hal, pástétomhoz vagy tölteléknek - a legismertebb farce a kenőmájas)
félfőre vágva = előbb hosszában ketté, majd keresztben szeletekre vágva (például hagyma)
filé = kicsontozott, illetve szálkátlanított hús vagy hal
filézés = (ha eljárás) hús vagy hal megtisztítása a csontoktól, szálkáktól, zsiradéktól, hártyáktól, nyesedékektől
fingerfood = kézzel ehető, egy harapásra bekapható (falatnyi) étel, melyet rendszerint valamilyen mártogatóval kínálnak
flambírozva = magas alkoholtartalmú folyadékkal leöntve és meggyújtva
Florentin módra = (ha fogasfilé) főzve, majd parajjal, besamellel és sajttal átsütve
franciásan = (ha máj) tűzdelve, majd vajba valamint morzsába mártva és roston megsütve
frankfurti = virslivel (és többnyire kelkáposztával) készült
fűszeres kéreggel = (például szűzpecsenye egyben) fűszervajból és morzsából készült péppel bevonva, elősütve, majd sütőben készre sütve

garnírozva = dekorálva, díszítve
Giuseppe módra = (ha spagetti) sonkával, gombával, paradicsomosan és pezsgővel valamint keménytojással dúsítva
glasszírozva (glazírozva) = (általában) valamilyen bevonattal fényezve, (gyakran) cukorból vagy mézböl készült karamellben átforgatva; (ha hús) sütés közben kenegetve
Godard módon = (ha bélszínszelet) sült libamájjal és gombafejjel, szarvasgombamártással és Godard raguval (pirított kakasvese, olajbogyó, kakastaréj, borjúmirigy) körítve
gratinírozva = (rendszerint párolt zöldség, hús vagy hal) tojássárgával kevert tejföllel, vagy besamelmártással leöntve, s sütőben megsütve
grillázs = mézben, illetve pirított cukorban főtt olajos magvak (például dió, mogyoró, mandula)

hasé = (ha húsféle) vagdalék, (ha tésztaféle) töltött leveles tészta
hawaii = ananásszal készült
hentesné módra, hentes- = szalonnával, ecetes uborkával készült
hidegre verni = (ha eljárás) valamely krémet jeges vízfürdőben habverővel átforgatva lehűteni
Holstein módon = tükörtojással

irdalás = párhuzamos bevagdalás (sütnivaló - például kakastaréjnak szánt - szalonnánál ritkábban, míg halaknál  - a szálkák felaprítása végett - sűrűbben)

Julienne módra = hajszálvékony szálakra szelt zöldséggel
jus (zsü) = (ha eljárás) különféle húsok aromátokkal, zöldséggel való sütése után, a húst kiveszik, a visszamaradt zsiradékot folyadékkal felöntik, (esetleg paradicsompürével színezik is), majd a felére-harmadára beforralják, szitán átpasszírozzák, s a hús mellé kínálják a pecsenyelevet
jóasszony módra = minden jóval :))

kakastaréj = (ha díszítés) mélyen beirdalt, sült szalonnaszelet
kalocsai módon = paprikával (és paprikával :)
kantoni = (ha kínai konyhai irányzat) meglepő alapanyag- és ízpárosítások jellemzik; (ha rizs) rákkal, hússal, omlettel, konyakkal készült
kassai módra = sonkával készült
Károlyi- = (ha savanyú káposzta) sonkával, szalonnával főzve, darált sertéshússal dúsítva; (ha saláta) főtt krumpli, kovászos uborka, zöldpaprika, paradicsom, főtt tojás, fejessaláta darabolva és tartármártással keverve
kecskeméti = (rendszerint) barackpálinkával vagy sárgabarackkal készült
Kedvessy módon = (ha bélszínszelet) sült libamájjal és borjúvesével, valamint gombapéppel és kapros-paprikás mártással; (ha natúr vadsült) gombával, krutonnal, tejszínes-fehérboros-konyakos-citromos mártással
kertészné módon = vegyes zöldséggel
kijevi = (például pulykamell) szerecsendíóval és sajttal ízesített fűszervajjal töltve, majd kirántva
klarifírozás = (ha eljárás) folyadék tisztítása, szűrése
konzomé = erőleves
korhely- = (rendszerint) savanykás jellegű vagy valamilyen szesszel készült
Kossuth- = (ha rostélyos) szalonnás pörköltlében párolva, gombapéppel töltött burgonyával körítve
krokett = ropogós (valamilyen sűrű massza - például krumplis, húsos vagy sajtos - rúdalakúra formálva, rendszerint bundázva, s általában bő zsiradékban ropogósra sütve)
kruton = pirított zsemleszelet
kuszkusz = (ha alapanyag) búzából - esetleg más gabonanövényből - készült durva dara (néhol a darát liszttel és vízzel úgy összedolgozzák, hogy apró golyókat adjon); (ha észak-afrikai "nemzeti eledel") főtt húsból, zöldségből és kuszkuszból készült egytálétel, (ha köret)  gőzben főtt búzadara (vagy kuszkusz-golyó)

legírozás = (ha eljárás) a forrásban lévő ételt - a tűzről való levétel után - tojássárgája és tejszín keverékével (rojállal) sűrítik, utána már nem forralják, különben összeugrik
leijesztés = (ha eljárás) jeges, hideg vízzel végzett hűtés a puhulási folyamatot gyors megállítására (például blansírozásnál használatos)
lengyelesen = (ha főtt zöldség)  forró vajban pirított és megsózott prézlivel leöntve
lyoni módra = sült hagymával

magyaros = lecsós (esetleg pörköltös)
magyaróvári = (ha pulykamell) a natúrszelet pirított gombával, sonkával, sajttal borítva, majd grillben átsütve
makói = (rendszerint) hagymás
marinád = (hagyományosan) fűszeres, sós, ecetes, hagymás lében pácolt halféle, (újabban)  pác (száraz vagy nedves)
marinált (marinírozott) = sós, erősen fűszeres, ecetes lében pácolt (rendszerint hal, zöldség vagy vadhús)
Marschal módon = (ha máj) sült húsosszalonna-kakastaréjjal
Medici módra = (ha bélszínszelet) choron mártással (azaz: paradicsompürével dúsított bearni mártással), szarvasgombával díszítve
medium = (ha hús) közepesen átsütve, azaz belül még csak rózsaszín
mexikói = (rendszerint) chilis vagy kukoricás
mészáros módra = (ha borjúborda) borjúmirigyből, velőből és pirított gombából készített raguval
milánói módon = (gyakran) milánói makarónival körítve; (ha borjúborda) reszelt sajttal kevert zsemlemorzsával panírozva és milánói makarónival körítve; (ha rizs) gombás-sonkás-paradicsomos raguval és reszelt sajttal
mirepoix (mörpoá) = megtisztított és felkockázott sárgarépa, zellergumó, valamint póréhagyma keveréke (a hagyományos francia konyha [le grand Cuisin] egyik fontos segédanyaga; kiegészíthető még petrezselyemgyökérrel, pasztinákkal, valamint petrezselyemmel is)
Mise en Place (mizanplacc) = (ha eljárás)  a tényleges főzési folyamat meggyorsítását szolgáló előkészítő műveletek - például a hozzávalók feldarabolása, vagy mártások, alaplevek főzése, stb. - összefoglaló neve
mixgrill =  vegyes rostonsült
montírozva = (ha pecsenyelé, mártás, vagy leves) vajjal dúsítva, fényezve
mousse (musz) = hab

Murat módon = (ha borjúszelet) natúrsütés után fehérboros, vajas, tárkonyos pecsenyelével meghintve és egy szelet sonkával beborítva

nappírozva =  mártással áthúzva
normandiai = (rendszerint) almával, almaborral, vagy almapálinkával készült

Orly módon = sörtésztába mártva és kisütve
óvári = (ha borjúszelet) gombapéppel, gépsonkával és (óvári) sajttal beborítva

parasztosan = (rendszerint) szalonnával (+ olykor hagymával, burgonyával)
parírozás = (ha eljárás) inak, zsiradékok eltávolítása a húsról
párizsiasan = lisztbe és felvert tojásba bundázva
pekingi = (ha kínai konyhai irányzat) az édes-savanyú ízek jellemzik
pékné módra = hagymával és burgonyával együttsütve; (olykor) sütőben sütve
pihentetés = (ha eljárás) sült tömbhúsok szeletelés előtti - mintegy 10 perces - várakoztatása (ez idő alatt a nedvek megnyugszanak, s eloszlanak a rostokban, így a vágásnál nem megy kárba a húslé)
Pompadour módra = (ha bélszínszelet) gombapéppel együtt tojásos burgonyapépbe burkolva és megsütve, barna fűszermártással tálalva
posírozás = (ha eljárás) fűszeres, általában savanykás lében való, lassan, gyöngyözve forraló főzés
provanszi módon = majoranna, kakukkfű, rozmaring és fokhagyma keverékével készítve

rác- = (ha ponty) főtt krumplival, lecsóval, tejföllel és füstöltszalonna-taréjokkal sütve
redukálás = (ha eljárás) a felesleges lé elfőzésével való besűrítés
regenerálás = (ha eljárás) előre elkészített étel felmelegítése például sütőben vagy mikróban
részeges = valamilyen szesszel készült
Richelieu- = (ha köret) roston sült gomba, párolt saláta, újburgonya és töltött paradicsom
roastbeef (rosztbif) = marhasült
Róbert módon = gombás, uborkás, kissé mustáros spanyolmártásban
rolád = tekercs
Rossini- = (ha elkészítési mód) libamájjal, szarvasgombával és madeira mártással; (ha köret) tészta parmezánnal, libamájjal és Marsala-mártással
royal (rojál) = (ha adalék) tojássárgája és tejszín keveréke, amit az étel sűrítésére (legírozására) használnak
Royal módon = (ha bélszínszelet) bearni mártással, szarvasgombával díszítve
rózsára verni = (ha eljárás) tojássárgáját 90-95 °C-os vízfürdőben habverővel addig verni, amíg az kifehéredik és a habverő rózsamintát húz a krémbe
rumpsteak (ramsztek) = hátszínszelet

Sarah Bernhardt módon = (rendszerint) libamájpürével készítve
Schwarzwald módon = feketeerdei sonkával és rápirított sajttal
smizírozás = (ha eljárás) hideg ételek aszpikos bevonása, díszítése  (a formát vékonyan kibélelik aszpikkal, arra kerülhet a további díszítés, majd legbelülre a töltelék, így a lehűtés, s a kiborítás után a díszített aszpikos bevonat kerül kívülre)
Souvaroff módon = (ha szárnyasétel) konyak, libamáj, szarvasgomba és madeira hozzáadásával készült
spékelve = tűzdelve (legtöbbször szalonnával)
staubolva = lisztszórással sűrítve
Stefánia módon = főtt tojással töltve
strasbourgi = libamájjal vagy libamájpürével (és gyakran gombával) készült

Szapáry- = (ha máj) vesével és velővel
szecsuáni = (ha kínai konyhai irányzat) csípős jellegű
szegedi = (ha gulyás, ha rostélyos) vegyes zöldséggel és csipetkével
Szentgyörgyi módon = (ha sülthús) hagymán pirított gombával, zöld- és paradicsompaprikával
Széchenyi- = (ha rostélyos) szalonnás pörköltlében párolva, zöldpaprikával és paradicsommal, valamint főtt sárgarépával, burgonyával és zöldborsóval gazdagítva; (ha fácán) libamájjal, gombával, vajas-fehérboros-konyakos pecsenyelével, valamint gesztenyepürével körítve; (ha vadhús) tejszínes-sonkás-baromfimájas-tojásos töltelékkel és vörösboros mártással
székely- = (rendszerint) savanyú káposztával készült
szokli = talpazat (rendszerint egy körethalom, amire a húst tálalják)
Sztroganoff módon = (ha bélszíncsíkok) finomra vágott gyöngyhagymával vajon megpirítva, fűszerezve és tejszínnel beforralva; (ha vadhús) gombával, ecetes uborkával, kaprival és borral készítve

Talleyrand- = (ha köret) makaróni sajttal, szarvasgombával és libamájjal
tavasziasan = párolt vegyes zöldséggel
tiszai = (ha halászlé) tészta nélkül készült
toast (tószt) = pirított zsemle-, vagy kenyérszelet
tokaji = borral készült
tournedos = bélszínszelet
török = (legtöbbször) padlizsánnal készült
trancsírozva = (általában) szeletelve, (ha szárnyas) szétbontva
turnírozva = faragással formázva

udvarmester módra = (ha sült) fűszeres vajjal tálalva

vesztfáliai módon = (ha sült) sült sonkával és madeira mártással
Victor Hugo módra = (ha bélszínszelet) bearni mártással, ajókagyűrűvel díszítve
Villa Franca módon = (ha bélszínszelet) vajban pirított gombával és natúr tojáslepénnyel beborítva, külön madeira mártással; (ha vadhús) gombával, tojással, vörösborral és barnamártással készítve

well done = (ha hús) jól átsütve
Wellington módra = (ha bélszín) gombapéppel leveles tésztában megsütve, s madeira mártással tálalva
Wilson módra = (ha sonka) előfőzés után szegfűszeggel és karamellel sütve, sherrys-húsleveses mártással tálalva

zóna- = kisadag

(Forrás: Konyhamester étlapszótára)

Palacsinta, gomba, sonka, tejszín, sajt...

Nagy kedvet kaptam a címben szereplő hozzávalókhoz, így megfogalmazódott bennem a kérdés: mit lehet kihozni a palacsinta, gomba, sonka, tejszín, sajt kombinációból? :)

Íme két variáció, de szerintem van még több is...

Csintalan palacsinta: a sztori

Ma tudtam meg, hogy tegnap volt a hivatalos Palacsinta Nap! Ennek örömére arra gondoltam, hogy szentelek pár sort ennek a nagyszerű éteknek. Ismerkedjünk meg hát közelebbről vele!

A palacsintáról az első feljegyzések 1439-ből valók, de a Palacsinta Nap csak később, az angolszász országokban alakult ki. A néphagyomány szerint ugyanis húshagyókeddig minden olyan élelmiszert el kellett fogyasztani, amit az elkövetkező negyvennapos böjtig tilos volt enni. A palacsinta nap ideálisnak bizonyult a feleslegessé vált tartalékok felhasználására. Ezen a napon palacsintasütő, palacsintaevő, palacsintafeldobó és tekerő versenyeket rendeznek. 

A világ palacsintái is eltérőek. A sajátunk vékonyra sütött tészta, amit tojásból, liszttel, tejjel, csipetnyi sóval és szódavízzel keverünk ki. Van, aki kevéske sütőport vagy élesztőt kever bele, csipetnyi cukorral vagy olvasztott vajjal teszi még finomabbá. Tölteléke lehet lekvár, cukrozott kakaópor, mazsolás túró, fahéj, de sósan elkészített változatai is ismertek, és a darált hússal, spenótos túróval, gombával, zöldségekkel töltött változatát is sokan kedvelik.

Az angolok recept szerint a palacsintatésztát világos sörrel keverték ki.

A németek és franciák élesztővel, sok tojással nagyon jól és alaposan kikevert tésztát sütöttek, majd édes és pikáns töltelékekkel töltötték meg.

Az amerikai palacsinta vastagabb, tésztáját sütőporral vagy szódabikarbónával teszik könnyebbé, majd tálaláskor nyakon öntik juharsziruppal és pár szem bogyós gyümölccsel, vagy ropogósra sütött baconszalonnával szervírozzák.

Jó tudni: a világ legnagyobb palacsintáját 1994-ben Rochdale-ben sütötték ki, 15 méter volt az átmérője, 3 tonna a súlya, és kb. 2 millió kalóriát tartalmazott...  =:-)
 

A jó palacsintatészta titka... 

- lehetőleg háztáji tojást használjunk, 

- félzsíros tejjel keverjük, mert azzal könnyebb a tésztát kikeverni, mégis megőrzi a palacsinta gazdag szerkezetét,

- a sütéshez használt olaj legyen jóízű napraforgó, mert ez bírja a magas sütési hőmérsékletet, ellentétben az olívaolajjal,

- használjunk búzalisztet (ha alakkímélőbb palacsintatésztát szeretnénk, keverhetünk egyharmadnyi teljes kiőrlésű búzalisztet is hozzá)

Vörösáfonyás-kókuszos keksz

Ez a hét úgy látszik Kicsivu jegyében telik nálam, most Lilafüge receptjéből módosított vörösáfonyás-kókuszos keksz receptjét próbáltam ki. Némi módosítást is eszközöltem, de nem szándékosan. A sütésnél ugyanis már nagy sietségben voltam, így elfelejtettem tojással megkenegetni és cukorba hempergetni, de ettől még nagyon finom lett és mind egy szálig elfogyott... :) Legközelebb azért jobban tartom magam a recepthez ... :)

Vörösáfonyás-kókuszos keksz 

Hozzávalók (kb. 30 darabhoz):

20 dkg liszt
1/2 tk. őrölt fahéj
1/4 tk. só
18 dkg vaj
7 dkg porcukor + kb. 4 ek. kristálycukor a szóráshoz
1/2 citrom reszelt héja
7 dkg kókuszreszelék
5 dkg aszalt vörösáfonya
1 tojás

A lisztet elkeverem a sóval és a fahéjjal. A vajat a cukorral alaposan kikeverem, fokozatosan hozzáadom a fahéjas lisztet, majd belekeverem a citromhéjat, a kókuszreszeléket és az áfonyát. A tésztát két egyforma részre osztom, rudat formázok belőlük és folpackba csomagolva cirka 2 órára a hűtőbe teszem. Utána a rudakat megkenegetem tojással, kristálycukorral megszórom és nagyon éles késsel kb fél cm vastag korongokat szeletelek. Sütőpapírral borított nagyobbacska tepsiben, előmelegített sütőben 180 fokon kb. 15 percig sütöm, halványdrappra.

Ropogós csirkecombok

Ez a recept is a kedvenceim közé tartozik. Hogy miért? Mert gyors, különleges és nagyon finom...

Ropogós bundájú csirkecombok

 Hozzávalók:

12 alsócomb (bőr nélkül) 

12 dkg kukoricapehely

1 duci fokhagymagerezd

15 deka joghurt

só és frissen őrölt bors

1 ½ evőkanál olívaolaj 

Bemelegítem a sütőt 200 fokra és közben megmosom, szárazra törlöm a  csirkecombokat. A kukoricapelyhet húsklopfolóval nagyon finomra őrlöm. A joghurtot az apróra vágott fokhagymával összekeverem. A csirkecombokat megsózom, megborsozom, és miután alaposan beleforgattam a fokhagymás joghurtba, jól belenyomkodom minden oldalukat a pehelymorzsába, hogy egyenletesen rájuk tapadjon a bunda. Egy nagy tepsit sütőpapírral kibélelek és a combokat lazán egymás mellé fektetem. Ezután a bepanírozott csirkecombokat egyenletesen megfröcskölöm olívaolajjal. Kb. 35 perc alatt aranybarnára sütöm. Burgonyapürével tálalom.

(Forrás: Stahl Judit Büntetlen örömök című szakácskönyve)

Hamburger

Rajongok a hamburgerért... No nem a gyorséttermiért, bár volt olyan korszakom is, mert kétségkívül ízletesek, de amikor először kóstoltam IGAZI hamburgert (igazi húsból készült pogácsával, sajttal, jó sok lilahagymával, méretes bucival, csalamádéval vagy fehérkáposztával, sok-sok öntettel meglocsolva), akkor átértékelődtek eddigi nézeteim. A Móricz Zsigmond körtéren van egy remek lelőhely, de amikor több idő van sütni-főzni, szívesen készítek pár szaftos bucit az alábbi recept szerint. 

HAMBURGER 

Hozzávalók:

25 deka darált pulyka- vagy marhahús

1 gerezd fokhagyma

1/2 fej vöröshagyma

2 evőkanálnyi kemény, reszelt sajt

2-3 evőkanálnyi tejszín

szeletelt sajt (trappista, gouda pl.)

frissen őrölt fekete bors, só

1 evőkanálnyi, apróra vágott petrezselyem

2 evőkanálnyi vaj

2 evőkanálnyi olaj

jégsaláta levelek

pár szem paradicsom

jó sok lilahagyma

25 dkg darált marhahúshoz hozzáreszelek 1  gerezd fokhagymát és 1/2 fej vöröshagymát. Aztán 2 evőkanálnyi füstölt sajtdarabot hozzáreszelek a hamburger masszájához. Löttyintek bele 2-3 evőkanálnyi tejszínt, utána megsózom, megborsozom, majd végül beleszórok 1 evőkanálnyi apróra vágott, friss petrezselymet is. Az így összeállított kevercsből 4 darab kb. 6 centis átmérőjű pogácsát formázok. Egy serpenyőben összeolvasztok 2 evőkanál vajat ugyanennyi olajjal, aztán erősebb tűzön oldalanként 6-6 perc alatt aranybarnára pirítom a vajas olajban a húspogácsákat. Félbevágok 4 hamburgerbucit, aljukat megkenem mustárral, erre kerül a salátalevél, a salátakupacokra a fasírt, majd a sajt, ezek tetején elrendezek néhány paradicsom- és jó sok hagymakarikát, jöhet újra egy kis mustár (vagy fokhagymás joghurt), majd a levágott zsemlekalapokkal befejezem a művet.

(A házi hamburger készítés fentebb taglalt fortélyaival Stahl Judit: Gyorsan, valami finomat! című remek könyvében ismerkedtem meg.)

Sajtos-tejszínes csirkemell

Édesanyámtól tanultam ezt a pipireceptet, és talán ez az, amivel először "villantottam" - főzés terén - a konyhában. Odáig csak a sütésre szorítkozott a tudományom: a családi munkamegosztás szerint édesanyám főzött, a sütés pedig az én reszortom volt. Dédapám cukrászmester volt, talán innen ered a sütemények iránti szenvedélyem... Az alább közölt recept nagyon finom és egyszerű, mégis sokszor még gyakorlott háziasszonyoknak is tudok ezzel újat mutatni... ;)

SAJTOS-TEJSZÍNES CSIRKEMELL

Hozzávalók:

• 2 kisebb filézett csirkemell (kb. 0,5 kg összesen)
• 2 dobozos főzőtejszín (egyenként 0.3 dl)
• reszelt trappista sajt (ízlés szerinti mennyiség)
• só, bors
• darabka vaj a sütőforma kikenéséhez

Elkészítés:

A csirkemelleket megmosom és hosszában elfelezem (gyakorlatilag slankítom a szeleteket). Megsózom (de óvatosan, mert a vékony szeleteket könnyebben el lehet sózni!), megborsozom. Egy tűzálló tálat kivajazok és a húsokat belefektetem. Megszórom reszelt sajttal (én gazdagon szeretem, úgy, hogy teljesen befedje a húst), a dobozos főzőtejszíneket rálotyogtatom, a tetejére dobok pár darabka vajat. Alufóliával beborítom és mehet az előmelegített sütőbe. Kb. 35-40 perc alatt kész, 200C°-on. Azért bökjük meg villával, mielőtt kivennénk, hogy jó puha-e.

Rizzsel nagyon finom.

Itt jegyezném meg, hogy ismeretes egy olyan recept-változat is, amely szerint a befűszerezett csirkemelleket egy éjszakára fokhagymás tejbe áztatom. Másnap először lisztbe, majd tojásba forgatom, majd kivajazott tűzálló tálba egymás mellé rendezgetem őket, reszelt sajttal bőséggel megszórom, tejföllel meglocsolom, kis darabka vajat biggyesztek ide-oda és összesütöm. Ezt még nem próbáltam, de ami késik...

Lecsós csirkefalatok

Egy ideje kedvenc kollegáimmal sk főzünk munkaebédet. Kényszerítő körülmény volt, hogy az irodához közel nincsen olyan étkezde, ahol jó is lenne az étek, változatos is és még meg is fizethető minden nap. Így született az ötlet, hogy négyünk között megosztjuk egy hétre az ebédfőzés terhét. Minden hét végén összállítjuk a következő heti menüt. Persze ez nem kőbe vésett, lehet rajta változtatni. A lányok fogyókúrába kezdtek, így az eredetileg mára tervezett ebédet el kellett napolnom, helyette jött ennek a gyors, ám annál finomabb szárnyas ételnek az ötlete.

LECSÓS CSIRKEFALATOK

Hozzávalók:

2 egész csirkemell-filé

1 nagy fej vöröshagyma

4 duci gerezd fokhagyma apróra vágva

5-6 zöldpaprika (én egy erőset is belecsempésztem)

3 közepes paradicsom  

1 doboz (200 gr) paradicsompüré

1 doboz hámozott konzerv paradicsom

3 ek. olívaolaj

só, bors, szárított metélőhagyma, egy kiskanál cukor, sült csirke fűszersó 

Elkészítés: A csirkemelleket megmosom, kis kockákra vágom, sült csirke fűszerkeverékkel befűszerezem. A hagymát kis olívaolajon megdinsztelem, utolsó mozzanatként hozzáadom az apróra vágott fokhagymát, majd a húsdarabkákat. Fehéredésig sütögetem a husikat, majd belezuttyantom a felkarikázott paprikát és az apróra kockázott paradicsomot. Amikor már egy kicsit összezuhantak a zöldségek, jöhet rá a kétféle paradicsomkonzerv. (Piacolás híján nem jutottam elegendő igazi paradicsomhoz, már amennyire ez télidőben 'igazi' lehet, így kényszerültem a konzerv egész paradicsomra. Egyébként a Mutti termékei kifejezetten jók...) Ezután következik a fűszerezés: só, bors, pici cukor a paradicsom "vad ízének elvétele" végett és a metélőhagyma kis színesítésül. Hagyom addig rotyogni közepes lángon, míg a zöldségek annyira megfőnek, hogy még éppen egy picit roppannak.

Leveskockával főzött rizzsel tálalom.